现在环境污染严重，排毒抗肿瘤成为热门话题。无论男女老少，想要养颜排毒抗癌，身强体健，就要常吃黑木耳这种“蔬菜王”。
黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌。它口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且营养极为丰富，能祛病延年，为古代帝王独享之佳品，有“素中之王”的美誉。
古人注重以黑木耳养生
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃。”
《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”
李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”
营养丰富的“素中之王”
黑木耳是一种味道鲜美，营养丰富的食用菌，含有人体必须的8种胺基酸，含维生素B2是米的10倍，还含有多种微量元素，被营养学家誉为“素中之王”。
据分析，每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。
黑木耳的功效
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。它能抗血凝，抗血栓，降血脂，软化血管，使血液流动顺畅，缓和冠状动脉粥状硬化，减少心血管病发生。黑木耳还具有清毛、洗肠、润肺的作用。
1、天然补血食品：据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。
2、消化道的清道夫：近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。此外，黑木耳所含的胶质有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。
3、化解结石：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃等功能，对胆结石、肾结石也有较好的化解作用。
4、抗肿瘤：黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定的预防效果。
2款黑木耳料理的做法
黑木耳素虾仁
材料：黑木耳、黄瓜、胡萝卜、山药、葱、姜、蒜。
做法：
1、山药洗净去皮，上屉蒸熟（提示：筷子可以轻易插入山药即为熟，切片可以缩短蒸熟时间）。
2、蒸山药时，将胡萝卜切丝，黄瓜切片，备用。
3、蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀，用大杓碾压成泥。
4、山药胡萝卜泥捏成虾仁状。
5、素虾仁均匀蘸上水淀粉。
6、锅子热油，小火炸素虾仁，素虾仁变金黄色捞起沥油，备用。
7、热油，爆香葱、姜、蒜。
8、先加入黑木耳翻炒，再加入黄瓜片继续翻炒，加入素虾仁翻炒，调味即可。
黑木耳淮山瘦肉汤
材料：冬菇、黑木耳、淮山、薏米、猪瘦肉、盐。
做法：
1、将冬菇浸软，洗净，剪去菇脚。
2、黑木耳浸软，洗净，除去蒂部杂质。
3、将淮山洗净，薏米浸泡10分钟。
4、猪瘦肉洗净，切块，飞水，备用。
5、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，煮沸，再用小火煮1.5小时。汤成，再用盐调味即可。
黑木耳，性味甘平，含有蛋白质、粗纤维、卵磷脂等成分，能活血止血去斑、健脾润肺滑肠。鲜淮山性味甘润，能健脾补肺。猪瘦肉性味甘、咸，平，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，健脾滋润而益气血。三味合用煲汤，能除斑、养血驻颜，益智安神。
