甘蔗有两种，一种叫中国竹蔗，俗称“红甘蔗”，皮墨红色，多汁液，清甜嫩脆，食而不腻；性质较温和，能滋补，所以有补益功效，具有益气补脾，和中下气，滋养保健功能。另一种称秀贵甘蔗：俗称“白甘蔗”，外皮绿色，质地粗硬，产量多，含糖量高。味甘而性凉，有清热的功效，能清肺热和清肠胃的热。
甘蔗汁的健康功效
根据《healthyfoodteam》网站的报导，甘蔗汁富含黄酮类化合物，具有一定的抗癌功效。
1、简单糖类
甘蔗的茎可提炼出蔗糖，它是一种简单糖类。甘蔗汁的蔗糖含量很高，极易被人体吸收，不仅可快速提升身体能量，还具有保湿功能。除了榨成汁，甘蔗也应用于许多食品中，包括制成糖蜜、粗糖等。
2、超级抗氧化剂
甘蔗汁含有大量的抗氧化剂，包括苯酚和黄烷醇，可避免自由基损害细胞，并防止脂质过氧化。
甘蔗是“补血果” 养生功效多
甘蔗含有许多人体所需的营养物质，特别是其铁含量高达1.3毫克/100克，在各种水果中雄踞冠军，具有“补血果”的美称。
生饮甘蔗汁能清热、助消化，口干舌燥、反胃呕吐、消化不良和发热退烧皆可饮用。提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻练面部肌肉。有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。
皮色青黄的甘蔗，有清热之效，尤其擅长解肺热和肠胃热，但脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
甘蔗含有许多人体必需的营养素，中国古代的医学家也将甘蔗列为“补益药”，甘蔗含有人体所需的物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄居“冠军”宝座。而且经医学研究证实具清热润肺、益脾胃、润喉止咳等功效。
甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还能帮助口腔的清洁。咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
烤过的甘蔗营养加倍
甘蔗汁加热后饮用，能益脾胃。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且有滋肺润喉，生津止渴、润喉去燥等保健养生的功效。
去火饮品“五汁饮”
中医古籍记载也有用甘蔗治病，《温病条辨》的“五汁饮”组成有梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦门冬汁、藕汁（或用蔗汁），功能甘寒清热，生津止渴。治温病热甚，肺胃津伤，口中燥渴，咳唾白沫，黏滞不爽。通常用在“因病而枯涸”，所以要五汁饮滋润以存阴。
《重订广温热论》中有“新定五汁饮”治疗太阴温病，口渴甚，更加有吐白沫粘滞不快的症状，用鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨、甘蔗绞汁，饮服；这个方子是在《温病条辨》的“五汁饮”基础上，增加鲜生地、鲜石斛清胃经火热之药物，除用以治肺热外，也可用治内伤消渴和呕吐等症。
甘蔗养生食疗方
中医一向讲究药食同源，很重视经过饮食来对抗身体的疾病与状态。甘蔗在《本草纲目》记载：是甘、平、涩、无毒，凡味甘之品，有补益作用，或补脾、或补气。然而甘蔗如何作为药用？
甘蔗莱菔汤源于《山清家供》
材料：甘蔗200g，鲜萝卜150g。
制法：切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。
本方中甘蔗能化酒、莱菔能化食，二者同用，可清热除烦、解酒毒和化食下气之功。治疗酒食过度，烦热面赤，呕逆少食等症。
甘蔗生姜汁源于《梅师集验方》
材料：甘蔗250g～500g，生姜15g～30g。
制法：分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服。可分3～4次服。
本方用蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁性温，若合用则性较平和。治疗阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐，或噎膈，饮食不下等症。
不适合吃甘蔗的人
甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患糖尿病，或胃寒、呕吐、便泄、咳嗽（寒咳）、痰多（痰白而稀）等症的病人，暂时不吃或少吃，因蔗汁本身带凉，体质虚寒的人不宜多饮。
发霉的甘蔗不能吃
甘蔗因含有大量的水分，如果存放不当发霉就可能产生毒素，其中有一种称为三硝基丙酸的神经毒素，食用后易引起中毒。
甘蔗相克与最佳搭配食物
《本草纲目》记载：甘蔗与鱼、笋之类同食，皆不益人。虽然甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰。
甘蔗和什么食材最搭配？
1、甘蔗加山药
咳嗽有痰者，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌匀，隔水蒸熟后食用，对身体非常有好处。
2、甘蔗加牛肉
用甘蔗汁与牛肉制成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不腻，又嫩又香，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维他命E等多种营养素。
3、甘蔗加白萝卜、百合
甘蔗加白萝卜、百合一同榨汁，常饮对气管炎、肺结核有辅助治疗作用。
其他疗效
甘蔗芽：甘蔗芽500克，水煎当茶饮，治消渴。
甘蔗皮：也是很好的治病药方。在《简便方》说：治疗小儿口疳，小儿口疳是小儿口疮的发生，与疳积有关者，称为“口疳”。用甘蔗皮烧存性，研成粉，掺在口疳伤口上就能治好。
