虾皮的营养价值很高，含钙量之高可谓是补钙食品的冠军，物美价廉。虾皮能很好地保护心血管系统，抗氧化，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞有一定的作用。
虾皮的蛋白质含量高，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量和种类丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。虾皮中含有的镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400～800ppm。
虾皮不仅营养丰富，而且味道也很鲜美，无论在什么菜肴或汤中放点，都可以起到增鲜提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。
现介绍虾皮的几种食用方法如下：
1、虾皮炒冬瓜
冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。
有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
2、虾皮炒韭菜
韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量。用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。
有开胃健脾、补肾之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
3、虾皮拌香菜
香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量，拌匀食用。清香爽口，别具风味。
有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
4、虾皮拌青椒
青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各适量，拌匀食用。
有开胃消食、补肾、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
5、虾皮萝卜丝
白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。
有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。
6、香辣肉丁虾皮
花椒、干辣椒、肉丁、虾皮、香干、盐、糖、酱油、香油、香菜。
爆香十几个花椒和几个干辣椒，把腌好的肉丁下锅爆炒，下洗净的虾皮，再放香干，都炒干。用盐、酱油、一点糖调味。起锅前放点香油和香菜。
